餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要产业。国家统计局数据显示,2024年前三季度,餐饮业收入39415亿元,同比增长6.2%,比社零消费同比增速高2.9个百分点,展现出更明显的发展活力,成为推动服务消费增长的一大亮点。

餐饮业能够保持较快增长,主要得益于数字化、智能化水平的提升,通过打造一系列新消费场景,带动餐饮企业实现降本增效和活力释放。

“近年来,数字技术在餐饮业加速渗透。”国家信息中心综合部主任肖秀莉认为,堂食的扫码点餐、移动支付,和在线外卖的在线点餐、即时配送,已成为餐饮消费数字化最有代表性的两类场景,并正在持续进化升级。

一方面,堂食线上化和在线外卖消费场景与互联网技术深度结合,不断催生多种多样新型营销形式,为消费者带来新体验。同时,SaaS系统在餐饮企业的广泛应用和平台企业的赋能,推动供应链、企业管理等数字化水平持续提升。

另一方面,随着人工智能在餐饮企业广泛运用,智能化、个性化的餐饮服务、餐饮形式加快涌现,无人厨房、虚拟餐厅、无人机配送、定制菜单、AI选址、乡镇外卖等加快普及推广。例如,9月中旬,北京市海淀区市场监管局向享刻智能公司颁发了北京市首张具身智能机器人食品经营许可证,这标志着具身智能这一AI领域领先技术有望迅速进入餐饮市场。

国家信息中心日前发布《中国餐饮业数字化发展报告(2024)》(下称“报告”)指出,在餐饮业数字化过程中,数据作为核心要素,是推动餐饮业变革和升级的核心驱动力。以AI选址为例,利用平台企业提供的大数据,使得餐饮企业能够更精准地把握市场需求,优化资源配置,提升服务质量和运营效率,加速餐饮消费高质量发展。

在肖秀莉看来,随着平台化更加成熟、餐饮数据加快要素化,餐饮业的数字化、智能化将加速演进,大量新业态、新模式加快涌现,餐饮业对消费的促进作用值得期待。

例如,餐饮数字化与低空经济的结合正孕育全新的消费场景。目前,在线外卖已成为餐饮业数字化发展的典型业态,在线外卖与低空经济深度融合,催生出一种新兴的在线外卖配送方式,通过无人机技术进行外卖配送,能大幅提高配送效率,为消费者带来更好的服务体验。

此外,数字化背景下,餐饮业数字化逐步有章可循,制度更加完善,法律更加健全,各市场主体的运行更加有章可循,进一步释放餐饮业发展活力。2022年,《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》出台,强调“依法依规加强数据共享管理”,推动餐饮数据确权、交易的制度文件将会填补相关制度空间。2024年3月,商务部等9部门联合出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》要求,引导餐饮领域平台企业为中小微商户提供技术培训、流量支持等,营造平台与商户共生发展的良性生态。2024年6月,国家发展改革委等5部门联合出台《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》提出,推进餐饮经营主体数字化改造,提升市场分析和客户获取能力。推进餐饮外卖点单和配送智能化升级,鼓励根据历史订单、饮食限制和偏好进行个性化推荐,有条件的地方推广无人配送。

国家政策为餐饮业发展指明了方向,为餐饮业数字化提供了政策保障。多位受访专家建议,在政策支持下,餐饮业数字化转型将迈向更深层次、更广领域。在此过程中,推进餐饮业数字化要重点把握线上化、平台化、智能化“三个内核”,充分发挥数据要素、在线外卖、平台企业的乘数效应、外溢效应、串联效应“三个效应”,不断探索新业态、新模式,培育壮大新兴产业,积极拥抱新质生产力,以新质生产力引领探索餐饮行业的未来发展。